料理人３人がつくる食のユニット「LOOP」とは、、、

愛媛県を拠点に活動する料理人3人のユニットLOOP。「食の色と時間をデザインする」をテーマに、おかず味噌などの加工食品をはじめケータリングやレシピ制作など、“おいしい”にまつわることをジャンルに縛られず自由に手がけています。今回は、３人を代表して水口亮さんから、商品にかける想いやこだわりを伺いました。
2026年７月22日（水）放送「『22_Ehime』モノ・がたり」より抜粋、編集
聞き手　南海放送ラジオ「青木美奈実のまひるやすみ」プレゼンター　青木　美奈実

今回お話を聞いた方

株式会社LOOP　代表取締役

水口亮さん

Minakuchi Ryo

「大切にしたい地元の食材」で新たな価値を創る料理人3人のチームLOOP。生産者との繋がりを大切にしながら、新たなフィールドにもチャレンジを続けている。

: 青木：フレンドシップえひめが運営するオンラインストア22_Ehimeの魅力を紹介する22_
Ehime物語のコーナーです。22世紀まで残したい地元愛媛の選りすぐりの商品と、その作り手の思いをお届けします。今回は、株式会社LOOP代表取締役水口亮さんです。よろしくお願いします。

水口：よろしくお願いします！

青木：まずはLOOPがどんな活動をしているのか、教えていただけますか。

水口：はい、僕たちは愛媛県を中心に活動している3人の料理人ユニットです。食を通して様々なプロジェクトやイベントをやっているのですが、その一つとして、愛媛の食材を使った加工品の開発・販売を行っています。
食の仕事をしていると、どうしても様々な形で食材が捨てられてしまう場面に出くわします。生産者さんが一生懸命育てた食材が廃棄されるのを少しでも減らしたい、という思いからこの活動を始めました。使わない食材を利用して美味しい加工品を作ることで、生産者さん、消費者のみなさん、そして僕たち料理人の間で、素敵な循環（輪）を作れたらいいなと思っています。

青木：メンバーは3人なのですね。料理人だからこそ、食品ロスの現状がリアルに見えてくる部分があったのでしょうか。具体的にどんなことがありましたか。

: 水口：そうですね。僕たちは料理を作る時に、必ず生産者さんのところへ行ってフィールドワークをします。ある時、白ネギ農家さんを訪ねたら、なんと収穫したネギの20%が破棄されている現状を知りました。

青木：ええっ、20%もですか！？それって、食べられないわけではないですよね？

水口：そうです。味はちゃんと美味しいです。ただ、「青い部分が少し多い」とか「太さが基準に合わない」というだけの理由で「規格外」にされて、そのまま放置されていたのです。「これは調理師である僕たちがどうにかしなきゃいけない！」と思ったのが、商品開発のきっかけです。

青木：現場でリアルに感じた思いから生まれた商品なのですね。そんなLOOPさんの商品が22_Ehimeにも出品されているとのことで、ご紹介をお願いします。

水口：『真鯛ねぎ味噌・とりそぼろ味噌各2個セット』を、消費税・送料込み5,500円で販売しています。2種類のおかず味噌の詰め合わせで、真鯛の旨味をしっかり引き出したものと、野菜の美味しさが際立つ鶏そぼろのセットです。

青木：実は私も、ご飯に乗せてていただきました！めちゃくちゃ美味しかったです。

水口：ありがとうございます！実は同じ味噌ベースでも味わいを変えていまして、真鯛の方は生姜の香りを効かせてシンプルに、鶏そぼろの方は香ばしく炒めたガーリックなど色々入れて、複雑で深みのある味わいに仕上げています。

: 青木：瓶や黒い箱には入っていて贈り物にもぴったりな高級感ですね。ちなみに、ご飯に乗せる以外におすすめの食べ方はありますか。

水口：他には、茹でたパスタにそのまま和えるだけで、味付け不要の美味しいパスタができます。塩コショウもいりません。あとは、牛乳で伸ばして少し温めれば、簡単にクリームスープにもなりますよ。

青木：味付けがこれ一つで決まるのは、忙しい時の時短料理にありがたいですね。フードロスという課題を愛媛の特産品と掛け合わせて商品にするなんて素敵です。開発はかなり大変だったのではないですか？

水口：僕たちは楽しく真剣にやっているので大変とは感じないのですが、やはり一番大変なのは生産者さんだと思うのです。だからこそ、みんなで力を合わせて良いものを作っていきたいですね。今後もまた生産者さんのところへ足を運んで、色々なお話を料理で表現していきたいです。

: 青木：素晴らしいです。それでは最後に、今後のイベントや商品のお知らせをお願いします。

水口：はい、来月あたりに新商品の「鯛だしポン酢」を販売予定です。鯛の骨からじっくり出汁を取った、爽やかなポン酢になっています。
それから、伊予市大平にある僕たちのラボを、みなさんにもお越しいただける場所にしたいと思い、8月8日にオープンする予定です。2ヶ月に1回などのペースでテーマを決めて、そこでしか味わえない料理の体験を提供したいと考えています。

青木：料理を食べるだけでなく、テーマ全体としての体験として楽しめそうですね！最新情報はどこでチェックすればいいですか？

水口： Instagramのアカウント「loop.ctf__8」で随時告知していきますので、ぜひフォローしてチェックしてみてください。

青木：ぜひみなさん、インスタで「LOOＰ」と検索してみてくださいね。今日ご紹介した商品は、オンラインストア「22_Ehime」で販売中です。本日のゲストは、株式会社LOOP代表取締役の水口亮さんでした。ありがとうございました！

水口：ありがとうございました！

料理人３人がつくる食のユニット「LOOP」とは、、、

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