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肉の旨味とスープの完成度を重視する上海点心の流れをくむ愛媛の名店
愛媛県松山市で1997年に創業した点心専門店「上海点心 豫園」。それぞれの点心にあった皮を粉の配合から練る温度まで細かく調整して手作りするそのこだわりについて、2代目の張 宇杰さんにお話を伺いました。
2026年2月20日㈮放送 「『22_Ehime』モノ・がたり」より抜粋、編集
聞き手 南海放送ラジオ「モーニングディライト0」プレゼンター 江刺 伯洋
今回お話を聞いた方
上海点心 豫園
張 宇杰さん
chan yujie
創業29年目を迎える点心専門店「上海点心 豫園」では、店内で上海語が飛び交うなか、本場中国・上海点心の伝統とこだわりを守りつつ、愛媛という地域ならではの味へと改良を重ねた絶品の点心を楽しむことができる。
創業29年目を迎える点心専門店「上海点心 豫園」では、店内で上海語が飛び交うなか、本場中国・上海点心の伝統とこだわりを守りつつ、愛媛という地域ならではの味へと改良を重ねた絶品の点心を楽しむことができる。
- 江刺 お隣に今日のゲストがいらっしゃいます。では、自己紹介お願いします。
張 初めまして、上海点心豫園の張 宇杰(チャン ユウジェ)と申します。よろしくお願いします。
江刺 豫園さんにとって、一番忙しいお昼の時間にお越しいただきましたが、大丈夫ですか。
張 おかげさまで。でも、大丈夫です。
江刺 ありがとうございます。豫園さんのお店には、私、もう何回行きましたでしょうか。家族でも行きましたし、会社の仲間とも行かせていただきました。
張 ありがとうございます。
江刺 豫園さんについて教えてください。
張 豫園は、愛媛県松山市で1997年に創業した点心専門店です。点心を一つ一つ手作りしているのはもちろん、それぞれの点心にあった皮を粉の配合から練る温度まで調整して手作りすることにこだわっています。
- 江刺 松山に住んでいれば、一度は行ったことがあるという方が多いと思います。大型ショッピングセンターの近くですが、ちょうど隠れ家的な雰囲気がありますね。
張 その大型ショッピングセンターさんの裏にある赤いお店が目印です。
江刺 それはどういうイメージで作られているのですか。
張 中国といえば赤っていうところで赤色にしていますね。
江刺 なるほど。ほかにもこだわりを教えてください。
張 上海点心の最大の特徴は、薄い皮の中にスープや肉汁を閉じ込める点にありまして、例えば、広東料理の飲茶はいろいろな料理の小皿を楽しむのに対して、上海点心は肉の旨味とスープの完成度に重きをおいています。
江刺 商品によって一つ一つ皮の感じが違いますね。
張 お出しする点心の種類に合わせて変えています。
- 江刺 地元松山に中国・上海の点心のこだわりをそのまま持ってきたという感じですか。
張 上海の点心をそのまま持ってきつつ、日本人にというか、愛媛の人に合うように微調整を重ねながら作っています。
江刺 張さんも上海の方なのですか。
張 私は上海出身で、小学校の時に日本へ移住してきました。高校生の頃から上海と日本を行き来しながら、アルバイトとして父の創業した豫園を約5年お手伝いさせてもらいました。大学を卒業して東京で働いた後、2019年に愛媛に戻って、今、父と一緒にお店を営んでいます。
江刺 ご家族でずっと経営されているのですね。今日は、商品をお持ちいただいたと聞いています。
張 はい、お持ちしました。お店での作りたてです。
江刺 ありがとうございます。水餃子と焼き餃子ですね。改めてどういうところがこだわりでしょうか。
張 基本的に豫園の点心は全て味がついていますので、そのままで十分美味しくお召し上がりいただけると思います。先にそのままで食べていただいて、後からこちらの自家製のタレをつけていただくなどお好みで食べていただけるようになっています。
- 江刺 まだ、温かいですね。では水餃子の方からいただきましょう。
張 どうぞ
江刺 （食） 餡がたっぷり入っていますね。
張 ありがとうございます。餡は主に豚肉とエビ。それから野菜を入れています。
江刺 いろいろなお味がしています。皮はもちもちですね。
張 水餃子の皮は、噛んだ時の弾力を楽しんで欲しいので、あえて少し厚めに仕上げています。
江刺 では、次に焼き餃子ですが、まずはタレなしでいただきます。一個一個が大きめです。（食） うん、大きいので、ほっぺたがパンパンです。一個一個が小さくて食べ応えがどうかなって思えるお店もあるのですけど、豫園さんはちがいますね。
張 一つ35gほどありまして、市販の餃子の1.5倍ぐらいの大きさです。
江刺 1人前で6個入っているとのことですが、お幾らですか？
張 お店では935円（税込）です。
- 江刺 男性でも1人前で十分ですね。ただ、お店では2つ3つ注文して、何人かで食べるという感じですか。
張 皆さんでシェアしていただくというのが多いですね。焼き餃子はご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりだと思っています。
江刺 豫園さんの商品はオンラインストア22_Ehimeでお求めいただけます。22_Ehimeオリジナル焼き餃子、水餃子セット、各12個入りが5,500円（税、送料込み）です。豫園さんの人気メニューのセットですが、ニンニクを使っていないので、いろいろなシーンでお召し上がりいただけます。今年29年目を迎え、来年30年の節目のおかげさまでの年ですね。振り返るとどうですか。
張 まだまだです。日々細かい改良を重ねながらの毎日です。
江刺 開店当初のままではないのですね。
張 もっと良いものを作るために、日々、試行錯誤をしながら研究しています。
江刺 なるほど。でもこのボリューム感だけは変えないでくださいね。
張 わかりました。
- 江刺 それでは最後にリスナーの皆さんに一言ありましたらお願いします。
張 今日は豫園のお話にお付き合いいただきましてありがとうございました。松山で29年、点心を一つ一つ手包みで作っています。お近くに来られた際は、ぜひ湯気の立つ点心で一息つきにお店にお寄りください。お待ちしています。今日も営業していますよ。
江刺 余談ですが、例えばこの焼き餃子を一度に多くて何皿ぐらい注文された人がいますか。
張 男性の方で3人前18個ですかね。加えて、豚まんや野菜まんなどを注文されます。
江刺 頻繁に来られる方もいらっしゃいますか。
張 常連さまもいらっしゃいます。先日、野菜まんを7個ほど食べていかれる方もいらっしゃいました。
江刺 すごいですね。でも、嬉しいでしょ。
張 とても嬉しいですし、有難いです。
江刺 本日は、上海点心 豫園 張 宇杰さんでした。ありがとうございました。
