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鮮度のええもんは、手を加えなくても、うまいもんができる。
「愛媛・佐田岬から漁業を元気に、地域を元気に」の精神のもと、消費者に新鮮で美味しい海の恵みを届けるしらす専門店「佐田岬の鬼」店長 兵頭 加奈さんから、商品にかける想いやこだわりを伺いました。
2026年1月22日㈭放送 「『22_Ehime』モノ・がたり」より抜粋、編集
聞き手 南海放送ラジオ「青木美奈実のまひるやすみ」プレゼンター 青木 美奈実
今回お話を聞いた方
しらす専門店「佐田岬の鬼」 店長
兵頭 加奈さん
Kana Hyodo
日本一細長い半島の愛媛県佐田岬を拠点に水産食料品の製造・販売を行う株式会社朝日共販（本社：愛媛県西宇和郡伊方町）は、江戸時代から続く伝統のしらす漁と最新の設備とともに、しらす専門店「佐田岬の鬼」を設立して、海との真剣勝負に挑む漁師の心意気と自慢の味を全国の食卓に届けている。
日本一細長い半島の愛媛県佐田岬を拠点に水産食料品の製造・販売を行う株式会社朝日共販（本社：愛媛県西宇和郡伊方町）は、江戸時代から続く伝統のしらす漁と最新の設備とともに、しらす専門店「佐田岬の鬼」を設立して、海との真剣勝負に挑む漁師の心意気と自慢の味を全国の食卓に届けている。
- 青木 まずは、しらす専門店「佐田岬の鬼」について教えてください。
兵頭 愛媛県西宇和郡伊方町に位置する佐田岬は、四国最西端の岬で、全国でも屈指のちりめん・しらすの漁場になっています。佐田岬で獲れた新鮮なしらすを港の加工場で素早く加工・急速冷凍し、松山市のしらす専門店「佐田岬の鬼」に併設する加工場でパック詰めして全国に出荷をしています。
青木 「佐田岬の鬼」という名前は、かなりインパクトを感じますが、どういった由来がありますか。
兵頭 私たちが「佐田岬」で獲れたしらすを扱っているということと、そのしらすの鮮度や品質を厳しく「鬼」の目で見ているということで、「佐田岬の鬼」という名前にしました。
青木 自分たちに対する厳しさが名前に出ているのですね。
兵頭 そうです。
青木 地元漁師さんもこだわりを持って漁をされているのですね。
- 兵頭 佐田岬の鬼に所属している漁師さんは、みなさん佐田岬に住んでいます。そして、沖の漁場から港近くの加工場まで15分ほどという近さなので、網を海に入れて魚を水揚げし加工するまでに1時間余りという全国では稀な環境で、私たちはしらすを作っています。そのしらすは獲れたての稚魚にさっと火を通すだけです。
青木 それだけなのですか。
兵頭 鮮度の良いものは何も加えなくてもいいものができるというのが私たちの基本姿勢です。春から夏のしらすは脂があって味も濃く、秋のものは白くあっさりしていて、どの季節でもとても美味しくいただけますよ。
青木 季節によっても違った美味しさが味わえるのですね。皆さんのこだわりをひしひしと感じますが、「佐田岬の鬼」の商品はどこで購入できますか。
兵頭 佐田岬では伊方町観光交流拠点施設「佐田岬はなはな」の店舗でお買い求めいただけます。また、松山では私どものしらす専門店「佐田岬の鬼」でご購入できます。お店は、松山空港の近くで、「鬼」という看板が目印になっています。
青木 特に人気の商品はありますか。
- 兵頭 一番人気は、釜揚げしらすです。
青木 今、私の目の前にその釜揚げしらすがあります。
兵頭 どうぞ、召し上がってください。
青木 いただきます。たくさんすくいまして、口の中に入れます。う～ん、香りがものすごく強いですね
兵頭 ありがとうございます。
青木 口の中に入れただけで旨味が広がってきました。噛んだらお魚がプリッとしますね。この美味しさや食感は、漁場から加工場まで近くて、すぐに釜揚げできるからなのですね。
兵頭 鮮度がよいので、お魚もプリッとしています。
- 青木 次に蒸ししらすですが、こちらはどのような特長がありますか。
兵頭 蒸ししらすは、旨味が茹で汁に流れず凝縮していて、栄養価も高くなっているのが特長です。
青木 では、いただきます。うん、美味しい。釜揚げしらすに比べると、ふわっとした食感で、少しあっさりした味わいがしますね。噛めば噛むほど旨味がじわっと溢れてきます。
兵頭 ありがとうございます。
青木 しらすだけで食べても美味しいですが、ご飯にのせてお醤油などをかければ、簡単にしらす丼ができますし、いろいろな食べ方がありますね。
兵頭 温かいご飯にしらすをかけるのが、一番簡単で美味しい食べ方だと思いますけど、しらすをピザにのせたり、パスタにからめたりなど、様々なアレンジができます。
- 青木 「佐田岬の鬼」の商品はオンラインストア22_Ehimeでお求めいただけます。「ちりめん佃煮6種詰合せ」、「獲れたてしらすの3種セット」、「しらすバラエティセット」、いずれも送料税込み5,500円です。では最後にリスナーの皆さんに向けてメッセージをお願いします。
兵頭 22_Ehimeのオンラインストアでお買い求めいただけますが、お近くにお住まいの方は、ぜひ伊方町の「佐田岬はなはな」や松山空港近くの「佐田岬の鬼」の店舗にもお越しいただければと思います。
青木 私まだ口の中にしらすの旨味が残っています。この旨味をぜひ皆様にも味わっていただきたいですね。本日はしらす専門店「佐田岬の鬼」店長の兵頭加奈さんでした。ありがとうございました。
